Le Sanctum

Le vocabulaire lié au vin est riche et très fourni, en voici une vision, à vous de voir ce que vous pouvez en faire.

A

• Acerbe : âpre et vert (pomme pas mûre)
• Acide : agit sur les papilles comme le citron
• Acre : irrite les muqueuses
• Agréable : sans défaut
• Agressif : désagréable
• Aigre : sent le vinaigre
• Aigu : déséquilibre entre alcool et acidité
• Aimable : très agréable
• Amaigri : peu de chair, de corps
• Ambré : jaune foncé
• Amer : amère
• Ample : équilibré et harmonieux. qui a de la rondeur, se dit d’un vin qui a de la consistance, qui est généreux.
• Anguleux : âpre, astringent
• Apre : fort astringent
• Aqueux : très faibre, dilué
• Ardent : riche en alcool
• Aromatique : laisse s’exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
• Arôme : principe odorant qu’exhale un vin ? Florales, fruitées, végétales, épices aromates, animal, empyreumatique, défaut
• Astringent : crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique. Provoque le resserrement des papilles.
• Austère : encore sans bouquet
• Aspect : Grossière, moyenne, fine, crémeuse

B

• Boisé : au goût de fût neuf
• Bouchonné : au goût de bouchon
• Bouquet : ensemble des sensations olfactives : Ensemble des odeurs et parfums du vin.
• Bourru : troublé par la lie
• Brillance : Limpidité, éclat lumineux.
• Brillant : avec des reflets vifs
• Brut : à la douceur nulle
• Bulles : Inexistantes, collées au verre, lentes, grosses, moyennes, légères, fines, rapides

C

• Capiteux : très alcoolisé
• Caractère : originalité,force d’un vin.
• Cassé : trouble et oxydé
• Chair : beaucoup de consistance, de plénitude
• Charnu : emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.
• Chargé : lourd et épais
• Charpenté : équilibré avec une légère dominante tannique ? Vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.
• Chatoyante : se dit de la robe d’un vin à l’éclat lumineux.
• Chaud : riche en alcool
• Clair : débarrassé des lies
• Complet : bien équilibré
• Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
• Corsé : se dit d’un vin ayant du corps, de la force.
• Coulant : souple et agréable
• Court : ne persiste pas en bouche
• Creux : sans consistance
• Cristallin : dont la tranparence est semblable à celle du cristal.
• Croupi : presque moisi

D

• Décharné : maigre, fatigué, manquant de tout
• Décoloré : teinte passée, fanée
• Délicat : fin et fondu
• Dentelle : très fin, très délicat, parfums très subtils
• Dépouillé : clair après précipitation des dépôts solides
• Déséquilibré : à qui il manque un élément
• Distingué : fin et original
• Douceâtre : Désagréablement sucré
• Doux : bourru et encore sucré
• Droit : avec un goût franc, sans anormalités.
• Dur : acide et astringent

E

• Eclatante : se dit d’un brillance très lumineuse.
• Effervescent : dégage des bulles de gaz
• Elégant : grand cru harmonieux : distingué avec du caractère.
• Entier : à qui il ne manque rien, qui n’a pas de lacune à la dégustation
• Enveloppé : souple et rond
• Epais : âpre, astringent
• Epanoui : développe son bouquet parfaitement
• Epicé : à odeur d’épices
• Equilibré : dont les caractères s’harmonisent.dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.
• Déséquilibré, chétif, corpulent, équilibrer, harmonieux
• Etoffé : ample et plein, corsé
• Eventé : sans bouquet

F

• Faible : sans ampleur ni caractère
• Fatigué : nécessite du repos
• Féminin : plein de grâce, de charme et d’élégance
• Fermé : qui demande à évoluer
• Ferme : légèrement dur mais agréable
• Fin : qui n’est pas ordinaire : remarquable par ses nuances et sa distinction.
• Finesse : apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.
• Flairer : Action de percevoir les odeurs du vin lors de l’examen olfactif.
• Fort : apparemment très alcoolisé
• Fondu : d’une belle harmonie
• Fourré : sensation précieuse d’onctuosité et de velouté
• Foxé : odeur ou goût de sauvage, de fauve
• Frais : plaisamment acide
• Franc : net, sensations agréables et bien marquées
• Friand : Frais et agréable.
• Fruité : à odeur de fruits : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.
• Fumé : au goût d’aliments fumés
• Fumet : odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité
• Fûter : avoir un goût de moisi

G

• Généreux : riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.
• Glissant : coulant
• Gouleyant : frais et léger : Qui se boit facilement.
• Grand : de classe élevée
• Gras : agréablement onctueux : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
• Grêle : a un gôut de grêle, ou mince
• Grossier : sans qualité

H

• Harmonieux : aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
• Herbacé : une odeur d’herbe
• Honnête : vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.

I

• Intensité : Pâle, moyenne, bonne, foncée
• Impression : Fermé, commun, simple, original, élégant, racé, distingué, fin, très fin, complexe, riche, maigre, petit, agressif, souple, tendre, étoffé, charnu, corsé, charpenté

J

• Jambe : façon dont le vin glisse le long des parois d’un verre quand il est riche en alcool, comme des larmes.
• Jeune : pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité

L

• Léger : peu corsé ni alcoolisé
• Limpide : sans trouble
• Limpidité : Trouble (dépôt), flou, louche, net, limpide, brillant, cristallin
• Long : dont l’arôme persiste : dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en  bouche.
• Louche : faiblement trouble
• Lourd : manque d’acidité
• Loyal : honnête, sincère, se livre sans réticence
• Lumineuse : la brillance du vin est telle qu’elle semble apporter de la lumière.

M

• Mâché : exposé à l’air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.
• Madérisé : oxydé, trop vieux pour un blanc
• Maigre : tannique et sans corps
• Mince : léger en alcool, bouquet et goût insuffisant
• Moelleux : peu acide : sensation de sucré, de velouté.
• Moisi : odeur et gôut de moisi
• Mou : manque légèrement d’acidité
• Mousseux : très effervescent
• Moustillant : légèrement effervescent
• Muscaté : au goût de raisin Muscat
• Musqué : a l’odeur du musc, goût de raisin Muscat

N

• Nerveux : très acide et très moelleux à la fois : qui allie force et vivacité.
• Nervosité : lié à l’acidité, a du caractère
• Net : franc et droit : sans éléments complexes, au goût agréable et franc.
• Neutre : sans personnalité
• Noble : ayant des qualités supérieures.
• Nuances :
  • Vins blancs : Or blanc, jaune pâle, jaune clair, jaune paille, jaune serin (vif), jaune ambré (vins blancs)
  • Vins rouges : Rouge violet, rouge cerise griotte, pourpre, grenat, rubis, rouge brique, rouge orangé, rouge brun

O

• Onctueux : agréable mais fortement moelleux
• Ouvert : épanoui, prêt à boire
• Oxydé : défraîchi au contact de l’air

P

• Perlant : légèrement pétillant
• Persistance : durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue
• Pétillant : moyennement effervescent
• Petit : décevant, ou aimable et familier
• Pinçant : pince la langue à cause d’un excès d’acidité
• Piqué : tourne au vinaigre
• Plaisant : agréable, sans rugosité et qui plaît
• Plat : sans bouquet ni acidité
• Plein : aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d’un bon vin très présent.
• Pointu : pinçant
• Prêt : dont l’évolution est achevée, demande à être bu
• Primeur : vin de l’année servi avant le 15 décembre
• Puissant : corsé et plein : riche en alcool et qui possède, à l’abondance, toutes les qualités d’un bon vin.

R

• Racé : typé et original
• Raide : tannique et acide
• Râpeux : vert et astringent
• Riche : équilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.
• Robe : couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.
• Robuste : corsé et puissant
• Rond : charnu et souple.: qui est souple, qui a du moelleux, du gras.
• Rude : astringent et de faible qualité

S

• Saveurs :
  • Vins blancs :Acidité : Vert, acerbe, acide, nerveux, vif, frais, plat.Moelleux : Tendre,souple, gras, mou, pâteux.
  • Vins rouges :Acidité : Acide, vif, frais.Moelleux : Souple, fondu, charnu, gras, onctueux.
  • Tanin : Ferme, solide, charpenté, tannique, amer, rugueux.
• Sec : sans sucre
• Séché : trop vieux, fané, sans charme
• Sénile : vieux
• Sévère : dur et sans bouquet
• Séveux : à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique
• Solide : robuste
• Souple : dont le moelleux domine légèrement : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.
• Soutenu : peu tannique et agréablement acide et moelleux
• Structuré : un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.
• Suave : qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux
• Subtil : vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

T

• Tannique : dominé par le Tanin ou tannin : composante du vin qui donne plus ou moins d’astringence.
• Tendre : peu acide, délicat, frais, léger : souple, qui se boit facilement.
• Tenue : résiste aux troubles, bien équilibré
• Terroir : goût caractéristique
• Tuilé : rouge ambré des vins vieux
• Typé : dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement

V

• Velouté : sensation de douceur caressante
• Vert : trop acide
• Vieux : au-delà de cinq ans
• Vif : d’agréable acidité
• Vigoureux : robuste
• Viné : additionné d’alcool
• Vin de garde : Vin qui se bonifie en vieillissant.
• Vineux : riche en alcool, puissant en odeur et en saveur
• Viril : puissant, vigoureux, plein de caractère
• Voilé : légèrement trouble

Source :
vignobletiquette.com